KROK 1: Rozpocznij od przygotowania zaczynu. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je do miseczki, dodaj łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, a następnie zalej ciepłym (nie gorącym!) mlekiem. Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną pracować i pojawią się pęcherzyki. Jeśli korzystasz z suchych drożdży, po prostu dodaj je do mąki w następnym kroku.

W dużej misce przesiej mąkę, dodaj resztę cukru i szczyptę soli. Wlej wyrośnięty zaczyn (lub suche drożdże), wbij jajka, dodaj ciepłe mleko i zacznij wyrabiać ciasto. Stopniowo dodawaj roztopione masło. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk (około 10 minut).

KROK 2: Przełóż wyrobione ciasto do miski oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki do obtaczania ciasta.

KROK 3: Po wyrośnięciu ciasta, delikatnie je odgazuj, naciskając dłonią. Następnie podziel ciasto na małe kawałki o wielkości orzecha włoskiego i uformuj z nich kulki. W osobnych miseczkach przygotuj roztopione masło oraz mieszankę cukru i cynamonu. Każdą kulkę zanurzaj najpierw w maśle, a następnie obtaczaj w mieszance cukrowo-cynamonowej.

KROK 4: Przygotuj formę do pieczenia (najlepiej keksówkę) i wyłóż ją papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem. Układaj obtoczone kulki ciasta warstwami w formie. Jeśli chcesz, możesz posypać każdą warstwę posiekanymi orzechami, co doda chlebkowi chrupkości. Po ułożeniu wszystkich kulek, odstaw formę na kolejne 20 minut, aby ciasto jeszcze trochę podrosło.

KROK 5: Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Piecz małpi chlebek przez 30-35 minut, aż stanie się złocisty i dobrze wypieczony. Jeśli zauważysz, że wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto folią aluminiową.

W międzyczasie przygotuj lukier. W miseczce wymieszaj cukier puder z mlekiem i ekstraktem waniliowym, aż powstanie gładka, lekko płynna masa. Gdy chlebek się upiecze, wyjmij go z piekarnika i odstaw na kilka minut do przestygnięcia, a następnie polej lukrem.