KROK 1: Orzechy wyłóż na formę z papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 160 stopni / Ok 10-15 minut. Kiedy orzechy się lekko wystudzą, obierz je ze skóry ( można skórę zostawić, jeśli nie jest przypalona). 

KROK 2: Do garnka z grubym dnem wsyp 1/3 cukru i podgrzewaj na małym ogniu, aż powstanie jasny karmel. Dosypuj stopniowo cukier, aż cały się skarmelizuje. Do gorącego karmelu wsyp orzechy, wymieszaj i od razu przełóż na papier do pieczenia. Kiedy wystygną, to połam na mniejsze części, przełóż do malaksera / mocnego blendera lub urządzenia typu TM. Blenduj na początku na największych obrotach, aż powstanie piasek. Następnie zmniejsz na średnie obroty i blenduj, aż powstanie płynna pralina. Rób to z przerwami, żeby nie przegrzać urządzenia, oraz co jakiś czas zgarnij pralinę ze ścianek urządzenia. Dodaj sól, przełóż do słoika i wstaw do lodówki. 

KROK 3: Dzień przed przygotowaniem ptysi zrób bazę kremu. Żelatynę zalej 2-3 łyżkami zimnej wody i odstaw do napęcznienia. Połowę śmietanki podgrzej prawie do zagotowania. Dodaj czekoladę i żelatynę. Po kilku minutach zblenduj przez kilka sekund, wlej resztę śmietanki, ponownie zblenduj, przelej do naczynia i przykryj folią w kontakcie. Wstaw do lodówki na całą noc. 

KROK 4: Z podanych składników na kruszonkę zagnieć ciasto i rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru na około 3-4 milimetry - schłodź. 

KROK 5: Wodę zagotuj z masłem. Wsyp mąkę i energicznie wymieszaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek. Zdejmij garnek z palnika i wystudź ciasto. Co jakiś czas mieszaj, by nie powstała skorupka. Jajka rozbełtaj i wlej połowę do ciasta - zmiksuj na jednolite ciasto. Od tego momentu dolewaj stopniowo resztę jajek, by kontrolować gęstość ciasta. Ma być gęste, ale po podniesieniu mieszadeł powinno opadać na tzw wstążkę. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na matę perforowaną ( średnica Ok 2,5-3 cm). Na górę ciasta nałóż krążek kruszonki ( powinien być nieco większy od ciasta ). Formę wstaw do dobrze nagrzanego piekarnika 200 stopni bez termoobiegu, od razu zmniejsz do 180 i piecz około 40 minut. Jeśli ptysie po wyjęciu z piekarnika zmiękną to znaczy, że powinny być nieco dłużej pieczone. 

KROK 6: Schłodzony krem ubij na sztywno. Dodaj zimną pralinę i krótko zmiksuj. 3/4 kremu przełóż do rękawa bez tylki i wypełnij od góry ptysie. Do środka za pomocą drugiego rękawa wtłocz praliny, a na górze zrób rozetkę z ptysia. Posyp czekoladą i udekoruj orzechami w karmelu.