Babeczki marchewkowe udekorowane duszkami na pewno spodobają się najmłodszym!

1. W małym rondelku mieszamy skórkę z pomarańczy z sokiem, imbirem i mąką ziemniaczaną.
2. Stawiamy na małym ogniu i ciągle mieszając, gotujemy 5 minut, aż zgęstnieje.
3. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C (bez termoobiegu).
4. Mieszankę do wypieku domowego ciasta marchewkowego przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
5. Rozpuszczamy olej kokosowy w rondelku na niskiej temperaturze - czekamy tylko, aż stanie się płynny.
6. Do wysokiego naczynia wbijamy jaja, dodajemy wodę i olej, wsypujemy zawartość torebki z ciastem i mieszamy łyżką do uzyskania gładkiej konsystencji (przez około 1 minutę).
7. Ciasto rozkładamy równo do 12 foremek po 1 łyżce ciasta.
8. Łyżeczką nakładamy pomarańczowe nadzienie i przykrywamy jeszcze połową łyżki ciasta.
9. Natychmiast wstawiamy babeczki do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 20−25 minut, aż do uzyskania złocistego koloru.
10. Gdy babeczki stygną przygotowujemy krem bezowy - do misy wlewamy białka, wsypujemy cukier i mieszamy rózgą, aby składniki się połączyły.
11. Następnie misę z jej zawartością stawiamy na garnku z lekko wrzącą wodą i podgrzewamy, nadal mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
12. Kiedy masa osiągnie odpowiednią temperaturę, a kryształki cukru przestaną być wyczuwalne, misę ściągamy z garnka i od razu zaczynamy ubijać mikserem.
13. Ubijamy przez 5 minut, aż masa będzie sztywna i lśniąca.
14. Otrzymaną masę przekładamy do rękawa cukierniczego z odpowiednią końcówką i wyciskamy duszki na wierzchu każdej wystudzonej babeczki.
15. Dekorujemy małymi kawałkami posypki, robiąc duszkom oczy i uzupełniamy ulubionym pikiem.

Babeczki można przygotować też na inne okazje i z duszków przygotować na przykład Mikołaje. Będą równie pyszne!