Szybkie i proste babeczki z batatami to idealne rozwiązanie na pochmurne popołudnie.

1. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180°C (bez termoobiegu).
2. Batata kroimy w kostkę, rozkładamy na papierze do pieczenia i umieszczamy w piekarniku.
3. Po upieczeniu batata i imbir przecieramy na tarce o drobnych oczkach.
4. Do wysokiego naczynia wbijamy jaja, dodajemy olej, sok z cytryny, mleko, bataty i imbir, wsypujemy zawartość torebki i dokładnie mieszamy wszystkie składniki ze sobą.
5. Do 12 foremek do pieczenia babeczek, wyłożonych papilotkami nakładamy ciasto do 3/4 wysokości.
6. Na wierzchu układamy żurawinę.
7. Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 20-25 minut, aż babeczki urosną i zaczną lekko pękać.
8. Patyczkiem sprawdzamy czy babeczki są upieczone, po czym odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
9. Dekorujemy ulubionym pikiem.

Wyjątkowe połączenie batatów i imbiru to gwarancja aromatycznego wypieku, który podbije każde przyjęcie.