KROK 1: Pigwy obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na cienkie plasterki. W rondlu zagotuj wodę z dodatkiem soku z cytryny i blanszuj plastry pigwy przez ok. 5 minut, aby zmiękły. Następnie odsącz pigwę i posyp łyżką cukru trzcinowego. Odstaw do ostudzenia.

KROK 2: Przygotuj ciasto. W dużej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem, cynamonem i szczyptą soli. Dodaj schłodzone masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj jedno jajko i śmietanę, a następnie zagnieć ciasto, aż składniki się połączą. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez 30 minut.

KROK 3: Po schłodzeniu ciasto rozwałkuj na grubość około 0,5 cm i wyłóż nim dno oraz boki okrągłej formy (około 24 cm średnicy). Ponakłuwaj ciasto widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na 10 minut, aby podpiec spód.

KROK 4: W tym czasie przygotuj masę jajeczną. Drugie jajko ubij z resztą śmietany i dodaj szczyptę cynamonu. Możesz dodać trochę cukru, jeśli lubisz słodsze ciasta. Na podpieczony spód ciasta wyłóż plastry pigwy, a następnie zalej całość masą jajeczno-śmietanową.

KROK 5: Wstaw ciasto z powrotem do piekarnika i piecz przez około 30-35 minut, aż wierzch się zarumieni, a masa jajeczna zetnie się. Po upieczeniu pozostaw ciasto do ostygnięcia, a przed podaniem posyp cukrem pudrem.