KROK 1: Na początku przygotuj maliny. Jeśli używasz mrożonych owoców, rozmroź je wcześniej i odcedź nadmiar soku. Przełóż maliny do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż owoce się rozpadną i puszczą sok. Dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści, dostosowując ilość cukru do własnych preferencji smakowych.

KROK 2: Przetrzyj rozgotowane maliny przez sitko do miseczki, aby pozbyć się pestek i uzyskać gładką masę. Tak przygotowany mus malinowy będzie miał jednolitą konsystencję, co nada żelce delikatności. Odstaw mus na chwilę, aby nieco przestygł, ale nadal pozostał ciepły.

KROK 3: W małej miseczce połącz żelatynę z trzema łyżkami zimnej wody, mieszając, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw żelatynę na około 5 minut, aby napęczniała i przybrała żelową konsystencję.

KROK 4: Dodaj napęczniałą żelatynę do ciepłego musu malinowego i energicznie mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i połączy z masą. Dzięki temu żelka będzie miała odpowiednią strukturę i dobrze zastygnie po schłodzeniu.

KROK 5: Przygotowaną masę malinową przelej do formy o średnicy 20 cm wyłożonej folią spożywczą lub specjalnej silikonowej formy, aby łatwo wyjąć żelkę po zastygnięciu. Włóż formę do lodówki na 1-2 godziny, aż żelka całkowicie stężeje. Przed dodaniem do tortu delikatnie wyjmij ją z formy, aby nie uszkodzić struktury.