KROK 1: Rozłóż sobie pracę na etapy. Pierwszego dnia upiecz biszkopt, przygotuj żelkę i bazę kremu czekoladowego. Drugiego dnia złóż tort    i po kilku godzinach lub następnego dnia przygotuj tynk i udekoruj tort. 

 

KROK 2: Przygotuj masę biszkoptową. Całe jajka ubij z cukrem na jasny i gęsty krem. Mąkę wymieszaj z kakao i dodaj w 3 partiach do masy jajecznej - delikatnie połącz i wlej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz ok. 30 - 40 minut w 170 stopniach bez termoobiegu (do suchego patyczka). 

 

KROK 3: Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na kilka minut aż napęcznieje. Do malin dodaj cukier i zblenduj, a następnie podgrzej prawie do zagotowania. Możesz wykorzystać już gotowe puree z malin bez pestek lub przetrzyj przez sitko świeże / rozmrożone, ale wtedy waga całych owoców powinna mieć ok .300/320 g, by uzyskać 200 g przecieru bez pestek. Do gorącego puree / zmiksowanych malin dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do rozpuszczenia. Tężejącą żelkę wylej do tortownicy i wstaw do lodówki. 

 

KROK 4: Przygotuj bazę kremu czekoladowego. Śmietankę podgrzej, dodaj posiekaną czekoladę, odstaw na kilka minut i zblenduj na gładki ganache. Przykryj folią w kontakcie i wstaw do lodówki na minimum 5 godzin. 

 

KROK 5: Mleko podgrzej prawie do zagotowania. Dodaj 50 g czekolady deserowej i łyżeczkę cukru. Mieszaj do rozpuszczenia - wystudź. 

 

KROK 6: Biszkopt podziel na 3 części. Jeśli wyrósł z „ górką” to zostaw górną część na wierzch tortu. Blaty biszkoptowe powinny być dosyć niskie, by tort nie był zbyt wysoki. Każdy blat nasącz czekoladowym mlekiem. 

 

KROK 7: Mascarpone ubij na sztywno z ganachem czekoladowym. Polowe wyłóż na biszkopt, na krem nałóż żelkę i przykryj resztą kremu. Wyłóż kolejny nasączony biszkopt. 

 

KROK 8: Oreo posiekaj. Śmietankę ubij z mascarpone i cukrem na sztywno. Wyłóż na tort, przykryj ostatnim biszkoptem i całość wstaw na kilka godzin do lodówki. 

 

KROK 9: Przygotuj krem do tynkowania. Miękkie masło ubij na puch prawie do uzyskania białego koloru. Śmietankę podgrzej, zdejmij z palnika i dodaj posiekaną czekoladę. Mieszaj do rozpuszczenia. Wystudzoną czekoladę wlej do masła o miksuj jeszcze chwilę na najwyższych obrotach. Dodaj niewielka ilość różowego lub czerwonego barwnika w żelu lub do mas tłustych i połącz do uzyskania jednolitego koloru. 

 

KROK 10: Wystudzony tort możesz nożem odkroić tak, by brzegi nie były zbyt mocno ścięte. Dzięki temu łatwiej będzie uzyskać kształt mózgu. Na tort wyłóż pierwszą cienką warstwę kremu tzw” okruszkową” i wstaw do lodówki. Resztę kremu przełóż do rękawa cukierniczego i zrób na torcie szlaczki przypominające mózg. :) Wstaw tort do lodówki.