KROK 1: Dzień wcześniej przygotuj Ganasz - bazę kremu. Śmietankę mocno podgrzej i zdejmij z palnika. Od razu dodaj połamaną czekoladę i po chwili zblenduj przez kilka sekund na gładko. Przykryj folią w kontakcie i wstaw na noc do lodówki.

 

KROK 2: Ze składników na kruszonkę zagnieć gładkie ciasto i rozwałkuj cienko między 2 arkuszami papieru do pieczenia. Wstaw na ok. godzinę do lodówki. 

 

KROK 3: Przygotuj ciasto parzone. Wodę z masłem i solą zagotuj. Zmniejsz moc palnika, wsyp mąkę i mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta odchodzącego od ścianek garnka. Jajka krótko zmiksuj / zblenduj (nie ubijaj). Ciasto parzone chwile zmiksuj na wolnych obrotach i wlej połowę jajek - zmiksuj. Zacznij wlewać resztę jajek stopniowo - ciasto nie powinno być zbyt rzadkie. wytnij z kruszonki krążki nieco większe od ciasta parzonego. Krążki nałóż na ciasto parzone. Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku na 180 stopni przez ok 35 minut. 

 

KROK 4: Jabłka obierz i pokrój na drobną kostkę. Wymieszaj z cynamonem i smaż chwilę - wystudź. 

 

KROK 5: Ganasz zmiksuj z mascarpone na sztywno. Wystudzone Paris Brest przekrój, wypełnij spody jabłkami i za pomocą tylki wyciśnij krem. 

 

KROK 6: Kajmak wymieszaj z solą I wtłocz go w krem za pomocą rękawa cukierniczego, posyp migdałami.