Jak upiec bezę?

Beza –  chrupka z zewnątrz i piankowa w środku o śnieżnobiałym kolorze to przysmak, który ma wielu wielbicieli. Pyszny i efektowny deser, jednak czasem określa się go jako kapryśny wypiek. Dlaczego? Beza lubi opadać, nie chce trzymać kształtu, nieraz ciężko oderwać ją od blaszki. Te problemy można łatwo rozwiązać. Dlatego przygotowaliśmy dla Ciebie zestaw praktycznych wskazówek, który pomoże Ci przygotować idealną bezę. Sprawdź i koniecznie upiecz własną bezę. Przekonaj się, że wbrew krążącym plotkom, to wcale nie takie trudne.

Bezowe desery pięknie wyglądają, świetnie komponują się z owocami (zwłaszcza tymi lekko kwaskowatymi) i przede wszystkim są niezwykle smaczne. Porcja takiego deseru kojarzy się z letnim popołudniem i sezonowymi owocami. Jednak często, gdy myślisz o takim wypieku, to rezygnujesz z jego przygotowania, myśląc, że jest to zbyt trudne. Tak naprawdę, to beza wymaga cierpliwości i uważności, a kroki do jej przygotowania wcale nie są skomplikowane. Poniżej znajdziesz kilka praktycznych wskazówek, które możesz wykorzystać podczas pieczenia.

Idealna beza jest chrupka na zewnątrz, posiada piankową konsystencję w środku i dodatkowo charakteryzuje się śnieżnobiałym kolorem (oczywiście w swojej podstawowej wersji, ponieważ możesz ją zmodyfikować oraz zabarwić wieloma barwnikami spożywczymi i stworzyć kolorowe desery). Bezę uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. Możesz podać ją z kremem śmietanowym oraz owocami, zrobić na jej bazie słynny tort Pavlova, udekorować nią desery lub urozmaicić smak wielu innych ciast. Jeśli zastanawiasz się, jak upiec bezę, to przeczytaj ten artykuł do końca.

Idealna beza – oddzielanie białek od żółtek

Przygotowanie bezy w dużym skrócie polega na dokładnym ubiciu białek z cukrem. Jednak istnieje kilka kuchennych trików, które sprawią, że Twój deser będzie pyszny i efektowny. Pierwszym krokiem, który ułatwi Ci pieczenie, jest uważne oddzielenie białek od żółtek. Musisz pamiętać, że nawet niewielka pozostałość żółtka negatywnie wpływa na ubijanie piany. Białka najlepiej umieścić w metalowej lub szklanej misce. To o czym warto pamiętać to fakt, że do bezy najlepiej sprawdzą się jajka w temperaturze pokojowej. Dlatego zanim zaczniesz działać, upewnij się, że składniki zdążyły się zagrzać po wyjęciu z lodówki.

Połączenie białek i cukru

Gdy oddzielisz już białka od żółtek, to możesz zacząć ubijanie. Najlepiej w pierwszych chwilach robić to na niższych obrotach, a dopiero później je zwiększyć. Gdy białka zaczną przypominać sztywną pianę, możesz zacząć dodawać cukier. Do przygotowania bezy najlepiej nadaje się drobny, biały cukier. Niewielkie ziarnka szybciej się rozpuszczą. Ważne, aby nie dodać całego cukru na raz, tylko stopniowo – najlepiej po jednej łyżce (dodanie całej porcji cukru na raz spowoduje, że beza opadnie). Jeśli zastanawiasz się nad stosunkiem cukru do białek, to przyjmuje się, że na jedno kurze białko potrzebujemy ok. 50 – 70 gramów cukru.

Kuchenny trik – sok z cytryny lub ocet do bezy

Ciekawym trikiem kuchenny jest dodanie łyżeczki soku z cytryny lub octu do ubitej już piany. Dzięki temu krokowi Twoja beza będzie bardziej chrupka. Ważne, aby ten składnik dodać na końcu ubijania, gdy piana jest już sztywna.

Jak upiec bezę?

Po tych krokach zostaje już tylko pieczenie bezy, a tak naprawdę suszenie. Ułożoną na papierze do pieczenia bezę należy umieścić w piekarniku na ok. 3 godziny w niskiej temperaturze (między 80 a 100 stopni C). To właśnie ten powolny proces przyczynia się do tego, że beza jest chrupka z zewnątrz i miękka w środku. Jeśli zastanawiasz się, czy bezę można piec z funkcją termoobiegu, to oczywiście, że tak. Ta opcja bardzo dobrze działa na bezy ze względu to, że intensywnie ogrzewa deser z każdej strony, co ułatwia suszenie.  Jeśli zależy Ci na tym, żeby beza nie była popękana, to zdecyduj się na pieczenie w niższej temperaturze. Im cieplejsze powietrze wysusza bezę, tym większe prawdopodobieństwo, że na blatach pojawią się pęknięcia.

Ważnym punktem związanym z pieczeniem bezy jest również fakt, że nie wolno wyjmować jej od razu z piekarnika. Warto pozostawić ją w ciepłym miejscu nawet na 20-30 minut, aby wystygła. Nagła różnica temperatur może spowodować, że beza opadnie.

Jak przechowywać bezę?

Gdy beza już się odpowiednio wysuszy, to pamiętaj, żeby przechowywać ją w temperaturze pokojowej w zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się umieszczania gotowych bez w lodówce, ponieważ deser zmięknie, a cukier zacznie się skraplać, tworząc słodką rosę.

Jak widzisz przygotowanie bezy, wcale nie jest takie trudne. Wystarczy, że będziesz podchodzić do tego zadania z dużą cierpliwością. Poznaj przepis na bezę Pavlovą i przygotuj deser dla swoich bliskich. Taki gest jest pełen miłości i troski.

Beza Pavlova — przepis

 

Składniki

Przygotowanie:

 

Jeśli chcesz oszczędzić czas i szukasz gotowego rozwiązania, wypróbuj mieszankę Beza Delecta.

 

Beza Delecta