KROK 1: Przygotowanie biszkoptu. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel żółtka od białek. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier, ciągle miksując. W osobnej misce zmiksuj żółtka z ekstraktem waniliowym. Delikatnie połącz masę żółtkową z pianą z białek. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj do masy. Na koniec dodaj wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj. Wlej ciasto do tortownicy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 25–30 minut, aż biszkopt będzie złocisty.

KROK 2: Przygotowanie kremu. Podgrzej mleko na małym ogniu. W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę, a następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj. Gdy mleko będzie gorące, powoli wlej je do masy jajecznej, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Przelej wszystko z powrotem do garnka i podgrzewaj, mieszając, aż krem zgęstnieje. Po zdjęciu z ognia dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Odstaw krem do ostygnięcia.

KROK 3: Przekrojenie biszkoptu. Gdy biszkopt wystygnie, delikatnie przekrój go na dwa równe blaty. Na dolną część biszkoptu wyłóż połowę przygotowanego kremu i równomiernie rozsmaruj. Nałóż drugi blat na wierzch.

KROK 4: Dekoracja wierzchu. Pozostałą część kremu rozsmaruj na górze biszkoptu. Posyp wierzch wiórkami kokosowymi, aby uzyskać równomierną warstwę.

KROK 5: Chłodzenie i podanie. Odstaw gotowy biszkopt kokosowy do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby krem dobrze stężał. Po tym czasie deser jest gotowy do podania. Kroić na porcje i serwować!