KROK 1: Przygotuj ciasto parzone. W garnku zagotuj wodę z masłem. Jak tłuszcz się rozpuści wsyp od razu całą mąkę i mieszaj energicznie aż zacznie odchodzić od ścianek garnka - wystudź. Do ciasta dodaj w 2 partiach rozbełtane jajka i miksuj do uzyskania gładkiego ciasta. 

 

KROK 2: Ciasto wyciskaj na matę perforowaną lub papier do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, a następnie zmniejsz do 180 i piecz ok. 40 minut. Jeśli eklery zbyt szybko się rumienią, to zmniejsz temperaturę. 

 

KROK 3: Mascarpone zmiksuj z zimnym kajmakiem i pokruszoną chałwą. W czasie miksowania mascarpone rozrzedzi się pod wpływem dodania tłustej chałwy i kajmaku. Wlej śmietankę, zacznij ubijać na niskich obrotach, a następnie wsyp fix i zwiększ obroty. Ubij krem na sztywno. 

 

KROK 4: Ostrym nożem odkrój górną część eklerów.  Nałóż chałwowy  krem niewielka ilość ulubionej konfitury malinowej. Przykryj odkrojoną częścią, a następnie udekoruj roztopioną  białą czekoladą i grysem maliny liofilizowanej.