Składniki
- 200 g mąki pszennej
- 150 g cukru
- 120 ml mleka kokosowego
- 120 g masła, roztopionego
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii Delecta
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia Delecta
- 1/2 łyżeczki soli
- 100 g wiórków kokosowych Bakalland
- jadalne kwiaty i liście mięty do dekoracji (opcjonalnie)
Krem kokosowy:
- 250 g mascarpone
- 200 ml śmietanki kremówki (36%)
- 50 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii Delecta
- 50 g wiórków kokosowych Bakalland + dodatkowe do dekoracji
- jadalne kwiaty i liście mięty do dekoracji (opcjonalnie)
Przygotowanie
KROK 1: Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C i przygotuj formę do muffinek, wyłożoną papilotkami. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
KROK 2: W osobnej misce ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Dodaj roztopione masło, mleko kokosowe i ekstrakt z wanilii, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji. Stopniowo dodawaj mokre składniki do suchych, delikatnie mieszając szpatułką. Na koniec dodaj 100 g wiórków kokosowych i wymieszaj, aby równomiernie się rozprowadziły.
KROK 3: Rozdziel ciasto równomiernie między papilotki, napełniając je do 2/3 wysokości. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 20-25 minut, aż babeczki będą złociste, a patyczek włożony w środek wyjdzie suchy. Po upieczeniu wyjmij babeczki z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
KROK 4: Przygotuj krem kokosowy. W misce ubij mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii. W osobnej misce ubij śmietankę kremówkę na sztywno. Delikatnie połącz ubite mascarpone ze śmietanką, dodając 50 g wiórków kokosowych i mieszając do uzyskania jednolitej masy.
KROK 5: Na ostygnięte babeczki nałóż przygotowany krem kokosowy, rozsmarowując go równomiernie. Posyp wierzch dodatkowymi wiórkami kokosowymi i udekoruj jadalnymi kwiatami oraz liśćmi mięty, jeśli używasz.
