Jadalne kwiaty – jakie wybierać do deserów?

Autorką porad z cyklu „Poradnik Domowego Cukiernika” jest Karolina Stolarska-Bigos,

Ambasadorka marki Delecta.

Jadalne kwiaty są wykorzystywane w cukiernictwie prawie tak często, jak owoce. Służą nie tylko jako element dekoracyjny, ale również przynależą do deseru jako część konsumpcyjna. W zaawansowanym cukiernictwie jadalne kwiaty często służą do aromatyzowania nabiału będącego bazą kremów, a także podbijania smaku owocowych insertów. Jakie w takim razie wybrać kwiaty, aby były jadalne, a także bezpieczne?

Gdzie kupować jadalne kwiaty?

Na pewno nie w kwiaciarniach i na giełdach kwiatowych, bo większość kwiatów – nawet tych bezpiecznych dla ludzkiego organizmu – są spryskiwane środkami wydłużającymi ich trwałość oraz hamującymi rozwój pleśni i grzybów. Dlatego nawet te jadalne gatunki mogą okazać się szkodliwe. Wyjątkiem są stoiska z kwiatami przeznaczonymi typowo do konsumpcji. Wtedy najczęściej do kupienia są pudełeczka z samymi kwiatami bez łodygi i właśnie takie najczęściej lądują na talerzach wydawanych w restauracjach i kawiarniach.

Które kwiaty są jadalne?

Kupując jadalne kwiaty należy zawsze mieć na uwadze w pierwszej kolejności bezpieczeństwo. Nie każdy jadalny kwiat jest dla człowieka bezpieczny. Prócz znajomości gatunków należy znać pochodzenie danego kwiatu, gdzie był uprawiany, przechowywany oraz czy w sztuczny sposób wydłużano jego trwałość.

Najpopularniejsze jadalne kwiaty to: bratki, róże, goździki, lawenda, stokrotki, mniszek lekarski, nagietek, kwiat cukinii, hibiskus. Do deserów bardzo często wykorzystywane są również same płatki np. słonecznika.

UWAGA! Należy bezwględnie unikać wykorzystywania w cukiernictwie konwalii, gdyż są silnie trujące. Kwiaty te często są kojarzone z okresem komunijnym, a tym samym niejednokrotnie mogą zostać uznane jako element dekoracyjny komunijnych tortów oraz deserów.

Desery świetnie komponują się zarówno z całymi kwiatami, jak i z płatkami. Na rynku cukierniczym jest również mnóstwo kwiatów suszonych, całych oraz samych płatków. Wybierając kwiaty warto zwrócić również uwagę na kolorystykę, a także zapach, co dodatkowo wpłynie na efekt wizualny i smakowy.

Jak zabezpieczyć jadalne kwiaty do tortu?

Torty dekorowane jadalnymi kwiatami to hit od dobrych kilkunastu latu. Większość tortów – głownie tych weselnych – mają w swej dekoracji żywy element w postaci kwiatów, liści i pączków. Dekorując tort w ten sposób należy pamiętać o odpowiednim zabezpieczeniu takich kwiatów. Wynika to nie tylko z bezpieczeństwa, ale również z konieczności wydłużenia ich trwałości. Do najczęstszych metod zabezpieczania kwiatów są:

– zanurzenie w czekoladzie / wosku jadalnym

– owinięcie łodygi folią spożywczą

– umiejscowienie w fiolach z wodą, dopuszczonych do kontaktu z żywnością

– wykorzystanie wykałaczki jako element mocujący

• 5 jajek L
• 125 g cukru
• 165 g mąki tortowej

• 300 ml wody
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki ekstraktu różanego

• 250 g mascarpone
• 180 g śmietanki 36%
• 3-4 łyżeczki cukru pudru
• 100 g malin
• łyżka gęstej konfitury różanej

• galaretka malinowa Delecta
• 250 ml gorącej wody
• 300 ml śmietanki 36%
• łyżka konfitury różanej

• 350 g mascarpone
• 300 g śmietanki 36%
• 1/2 łyżeczki ekstraktu różanego

• róże
• 30 g białej czekolady lub wosku serowarskiego ( spożywczego )

1. Jajka ubić z cukrem na jasny i gęsty „krem”. Zmniejszyć obroty miksera lub za pomocą szpatułki połączyć masę jajeczną z mąką dodawaną w 2-3 partiach. Biszkopt piec przez około 35-40 minut w 180 stopniach funkcja góra dół. Po wystudzeniu ( najlepiej na następny dzień przekroić na 3 równe części ).
2. Galaretkę rozpuścić w 250 ml gorącej wody – wystudzić.
3. Przygotować nasączenie – cukier, ekstrakt i sok rozpuścić w ciepłej wodzie, wystudzić.
4. Pierwszy blat biszkopt nasączyć i zabezpieczyć rantem cukierniczym. Na biszkopcie rozsmarować konfiturę zostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Śmietankę ubić i połączyć z tężejącą galaretką malinową. Wylać na biszkopt, przykryć drugim nasączonym biszkoptem – wstawić do lodówki na czas przygotowania kolejnego przełożenia.
5. Przygotować krem różany. Śmietankę, mascarpone i cukier puder ubić na sztywno. Dodać schłodzoną konfiturę i zmiksować tylko do połączenia. Krem wyłożyć na tort, dodać do kremu maliny, przykryć ostatnim nasączonym biszkoptem i schłodzić minimum 3-4 godziny.
6. Jeśli do zabezpieczeni kwiatów będzie wykorzystana czekolada to należy ją rozpuścić a wosk podgrzać . Z odciąć łodygi – zostawić około 1 cm i zanurzyć w wosku / czekoladzie, odczekać aż zabezpieczenie zastygnie. Można dodatkowo wbić do łodygi wykałaczkę.
7. Składniki do dekoracji ubić do uzyskania sztywnego kremu. Otynkować tort, zrobić rozetki i udekorować wcześniej zabezpieczonymi różami.