PRZEPIS NA TORTOWNICĘ O ŚREDNICY 20 CM

KROK 1: Biszkopty migdałowe: całe jajka ubić z cukrami na jasny krem. Mąki połączyć i dodać w kilku partiach do masy jajecznej - delikatnie wymieszać / zmiksować. Wlać roztopione masło - wymieszać. Na końcu połączyć z ubitą pianą z białek. Masę przelać do 3 tortownic o wymiarach 20 cm, wyłożonych papierem do pieczenia (sam spód). Można je też piec osobno w jednej tortownicy. 

KROK 2: Syrop kawowy: espresso zagotować z cukrem. Gotować kilka minut aż cześć wody odparuje - wystudzić. 

KROK 3: Krem kawowy: żółtka wymieszać z cukrem. W garnku zagotować śmietankę z kawą i wlać do żółtek z cukrem, następnie przelać ponownie do garnka i gotować na małym ogniu do zgęstnienia - wystudzić. Masło zmiksować na puch - wlać masę kawową, połączyć. 

KROK 4: Ganache: śmietankę podgrzać. Dodać posiekane czekolady i masło - mieszać do rozpuszczenia, wystudzić. 

KROK 5: Składanie: pierwszy biszkopt nasączyć syropem kawowym. Wyłożyć połowę kremu kawowego, na to położyć kolejny nasączony biszkopt, następnie połowę ganache'u, ostatni nasączony biszkopt i resztę kremu kawowego. Całość schłodzić w rancie i po około 2 godzinach wyłożyć na wierzch i boki resztę ganache'u. Posypać boki płatkami migdałowymi.